甘酒メーカーで作った甘酒を、保存の際に一度沸騰させるのはなぜですか？

加熱することで酵素は失活（活動しなくなる）します。甘酒を温かいまま放置すると、雑菌が増殖しやすくなり、酸味が出るのが早くなります。

ひと煮立ちさせた後は、すぐに冷まし、密閉して冷蔵庫で保存してください。

※加熱した場合も冷蔵庫で保管し、早めに飲んでください。