料亭の味(だし入り)の中に、酵素は生きていますか?だし入りみそは、加熱処理をしているため酵素は失活しています。加熱により酵素の働きをとめることで、だしや旨味の分解が進まないようにしています。#料亭の味(だし入り)#成分について