味噌の色はなぜ違うのですか？

味噌の色の違いは、主に熟成期間の違いです。

一般に味噌は、熟成期間が長くなると次第に「赤く」なります。

これは、熟成によってメラノイジン（褐変物質）ができてくるためです。