味噌の「麹歩合（割合）」とは？

米味噌の原料は、「大豆」「米」「塩」です。

米味噌の場合、麹歩合とは、「大豆に対する米の重さの割合」です。

一般的には、麹歩合が高くなると「甘い味噌」になります。