麹（糀）とは？

麹（糀）は原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸したものに「麹菌」を付着させ、繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。

みそ、しょうゆ、みりんのほか、日本酒、焼酎の醸造などにも使われている発酵食品の原料です。

麹には多くの酵素が含まれ、栄養素を消化・吸収しやすく分解します。

旨味を感じるアミノ酸を生み出したり、食物をやわらかくする力があります。